Depuis 1986 l'Ensemble Tre Fontane se consacre à l'interprétation et à la diffusion de l'art du "trobar": art de trouver la poésie, la musique et de l'art du "joglar": art de jouer, art des musiciens, colporteurs de l'oeuvre des troubadours et créateurs de musiques à écouter ou à danser ; les estampies italiennes par exemple, oeuvres purement instrumentales .
L'Ensemble a abordé l'oeuvre des troubadours d'Aquitaine avec un regard particulier sur ceux du Périgord: Guiraut de Bornelh, Bertrand de Born, Arnaut Daniel.

L'Ensemble Tre Fontane aborde également la musique sacrée: le codex las Huelgas en collaboration avec l'ensemble vocal Les Dames de Choeur, les Cantigas de Santa Maria & les chansons de pélerins de Saint Jacques.

Autre aspect de la musique au moyen-âge: la polyphonie et son évolution entre les XIe et XVe siècles en Europe. L'ensemble complète ainsi son parcours vers d'autres répertoires notamment Guillaume de Machaut, à qui l'on doit d'avoir développé et sublimé cet art polyphonique, découverte essentielle qui donne à l'Occident - dès le moyen-âge - une réelle personnalité musicale. La présence d'oeuvres du maître dans des manuscrits plus tardifs tel, au XVe siècle, le Codex Faenza, témoigne de son influence

En 2000. Le voyage.Inspiré des troubadours - voyage dans le temps, dans des pages oubliées d'une poésie féminine, d'il y a huit siècles, mais toujours d'actualité,  c'est le concert "Chants de femmes, chants d'amour".
Et la quête de rencontres musicales et humaines, voyage dédié au plaisir de la découverte de cultures voisines : c'est le concert: "Chants du sud".

 En 98, la rencontre internationale associant l'ensemble espagnol d'Eduardo Paniagua, le chanteur marocain El Arabí Serghini, et l'Ensemble Tre Fontane donne naissance à un "orchestre" de sept artistes: chanteuse, chanteurs et instrumentistes. Ce concert "Luz de la Mediterranía", tente de recréer simplement ce que l'histoire dit avoir existé : la rencontre des troubadours et des musiciens arabo-andalous à la cour d'Alphonse X le sage, roi de Castille, de Léon et d'Andalousie. Point de convergence de nombreux courants musicaux.